মকর সংক্রান্তি কা ত্যৌহার বৈসে তো পূরে ভারত বর্ষ মেং বড়ী হী ধূমধাম সে মনাযা জাতা হৈ ঔর যহী ত্যৌহার হমারে দেশ কে অলগ-অলগ হিস্সোং মেং অলগ-অলগ নাম ঔর তরীকে সে মনাযা জাতা হৈ। ইস ত্যৌহার কো হমারে উত্তরাখণ্ড মেং "উত্তরাযণী" কে নাম সে মনাযা জাতা হৈ তথা গঢ়বাল মেং ইসে পূর্বী উত্তর প্রদেশ কী তরহ "খিচড়ী সংক্রান্তি" কে নাম সে মনাযা জাতা হৈ। কুমাঊং মেং যহ ত্যৌহার স্থানীয ভাষা মেং ঘুঘুতিযা কে নাম সে জানা জাতা হৈ যহ কূমাঊং সবসে বড়া ত্যৌহার মানা জাতা হৈ ঔর মৈং সমঝতা হূং কি যহ এক স্থানীয পর্ব হোনে কে সাথ সাথ হমারা স্থানীয লোক উত্সব ভী হৈ। ক্যোংকি ইস দিন এক বিশেষ প্রকার ক ব্যংজন ঘুঘুত বনাযা জাতা হৈ জিস কারণ কূমাঊং মেং মকর সংক্রান্তি কো ঊত্তরাযণী কে সাথ সাথ ঘুঘুতিযা ত্যার কে নাম সে জ্যাদা জানা জাতা হৈ।
ঘুঘুতে বনানে কী ভী অপনী অলগ তরহ কী পরংপরা হৈ, যহ এক ঐসা ব্যংজন হৈ জো কেবল ইস অবসর পর হী বনাযা জাতা হৈ। বৈসে বনানে মেং যহ কোঈ বিশিষ্ট রৈসীপী নহী হৈ। সবসে পহলে পানী গরম করকে উসমেং গুড় ডালকর চাশ্নী বনা লী জাতী হৈ, ফির আটা ছানকর ইসে আটে মেং মিলাকর গূংথ লিযা জাতা হৈ। জব আটা রোটী বনানে কী তরহ তৈযার হো জাতা হৈ তো আটে কী করীব ৬" লম্বী ঔর কনিষ্কা কী মোটাঈ কী বেলনাকার আকৃতিযোং কো হিন্দী কে ৪ কী তরহ মোড়্কর নীচে সে বংদ কর দিযা জাতা হৈ। ইন ৪ কী তরহ দিখনে বালী আকৃতিযোং কো স্থানীয ভাষা মেং ঘুঘুতে কহতে হৈং। ঘুঘুতোং কে সাথ সাথ ইসী আটে সে অন্য তরহ কী আকৃতিযাং ভী বনাযী জাতী হৈং, জৈসে অনার কা ফূল, ডমরূ, সুপারী, টোকরী, তলবার আদি পর সামুহিক রূপ সে ইনকো ঘুঘূত কে নাম সে হী জানা জাতা হৈ। ঘুঘুতে বনানে কা ক্রম দোপহর কে বাদ করীব ২:০০ - ৩:০০ বজে সে শুরু হো জাতা হৈ জিসমেং পরিবার কা হর সদস্য যোগদান করতা হৈ।
আটে কী আকৃতিযাং বন জানে কে বাদ ইনকো সুখানে কে লিএ ফৈলাকর রখ দিযা জাতা হৈ। রাত তক জব ঘুঘুতে সূখ কর থোড়া ঠোস হো জাতে হৈ তো উনকো ঘী যা বনস্পতি তেল মেং মেং পূরিযোং কী তরহ তলা জাতা হৈ। বৈসে ইস সময তক বচ্চে সো জাতে হৈ পর অগর বচ্চোং কী উত্সুক্তা অধিক হুযী তো কিসী কো ভী তলতে সময বাত করনে কে মনাহী রহ্তী হৈ। হমেং তো বচপন মেং যহ কহ কর শান্ত রহ্নে কো কহা জাতা থা কি অগর শোর করোগে তো ঘুঘুতে উড় জাযেংগে। ইসকা মুখ্য কারণ যহ হৈ কি ইসসে রসোইযে কা ধ্যান ভংগ না হো, দুসরা কারণ যহ ভী রহতা হৈ কি থূক কে ছীটে অগর গর্ম তেল মেং পড়েংগে তো তেল কে ছীংটে ভী কাফী নুকসান কর সকতে হৈং। পর এক বিশেষ বাত যহ রহতী হৈ কি ঘুঘুতে কৌওং কো খিলানে সে পহলে কোঈ নহী খা সকতা।
ঘুঘুতোং কো তলনে কে বাদ ইনকী মালা বনাযী জাতী হৈ জিসে ঔর সুন্দর বনানে কে মালা মেং মূংগফলী, স্থানীয ফল জৈসে মালটা/নারংগী, বাদাম কী গরী যা অন্য মেবে ভী পিরোযে জাতে হৈং। ঘুঘুতোং কী মালা বনানে কে বাদ ইনকো অগলে দিন কৌওং খিলানে কী তৈযারী কে সাথ সংভালকর রখ দিযা জাতা হৈ।
কূমাঊং কে অল্মোড়া, চম্পাবত, নৈনীতাল তথা উধমসিংহনগর জনপদীয ক্ষেত্রোং মেং মকর সংক্রান্তি কো (অর্থাত মাঘ মাস কে ১ গতে কো) ঘুঘুতে বনাযে জাতে হৈং ঔর অগলী সুবহ (২ গতে মাঘ কো) কো কৌবে কো দিযে জাতে হৈং (কৌওং কো পিতরোং কা প্রতীক মানকর যহ পিতরোং কো অর্পণ মানা জাতা হৈ)। বহীং রামগংগা পার কে পিথৌরাগঢ় ঔর বাগেশ্বর অংচল মেং মকর সংক্রান্তি কী পূর্ব সংধ্যা (পৌষ মাস কে অংতিম দিন অর্থাত মশান্তি) কো হী ঘুঘুতে বনাযে জাতে হৈং ঔর মকর সংক্রান্তি অর্থাত মাঘ ১ গতে কো কৌবে কো খিলাযে জাতে হৈং।
বৈসে তো পহাড়ো মেং কৌএ কো প্রিয মানা জাতা হৈ ঔর তড়কে উসকা স্বর ঘর কে আস পাস সুনাযী দেনা শুভ মানা জাতা হৈ পর ইস দিন কৌওং কী বিশেষ পূছ রহতী হৈ। ছোটে-ছোটে বচ্চে ভী তড়কে উঠ, স্নান করকে তৈযার হো জাতে হৈং ঔর ঘুঘুতোং কী মালা পহন কর কৌবে কো আবাজ লগাতে হৈং;
কালে কৌবা কা-কা, যে ঘুঘুতী খা জা
কালে কৌব্বা কা-কা, পূস কী রোটী মাঘে খা
ইসী প্রকার কে কঈ নারে হৈং জৈসে
কালে কৌআ কালে, ঘুঘুতি মালা খা লে আদি
ইসকে বাদ শুরূ হোতা হৈ রিশ্তেদারোং তথা মিত্রগণোং কে ঘর-ঘর ঘুঘূতে বাংটনে কা সিলসিলা ঔর যহ কঈ দিনোং তক চলতা রহতা হৈ। জো সদ্স্য ঘর সে দূর রহতে হৈং উনকে লিএ ঘুঘূতে সম্ভাল কর রখ দিযে জাতে হৈং, জিসসে জব বহ ঘর পর আযেং তো উনকো খানে কে লিএ দিযে জা সকেং। জো লোগ অপনে ঘর সে দূর রহতে হৈং উনকো ভী ঘুঘূতে খানে কা ঈন্তজার রহতা হৈ। আজকল ঘুঘূতে প্রিযজনোং তক পার্সল ঔর কোরিযর কে মাধ্যম সে ভী ভেজে জানে লগে হৈং। বৈসে ঘুঘূতিযা কে দিন ঘুঘূতে বনানে কে বাদ ইনকো আবশ্যকতানুসার বসন্ত পংচমী তক বনাযা জা সকতা হৈ, পর ইস দিন ইনকো হর ঘর মেং বনাযা জানা আবশ্যক হোতা হৈ।
ঘুঘুতিযা ত্যার সে সম্বধিত এক কথা প্রচলিত হৈ....
কহা জাতা হৈ কি কূমাঊং মেং এক রাজা থা জিসকে মংত্রী কা নাম ঘুঘুতিযা থা। ঘুঘুতিযা এক কুশল যোদ্ধা হোনে কে সাথ সাথ বড়া হী মহত্বাকাংক্ষী ভী থা। ধীরে ধীরে উসকী মহত্বাকাংক্ষা ইতনী বঢ় গযী কি বহ খুদ রাজা বননে কী সোচনে লগা। এক বার জব বহ অপনে কিসী সাথী কে সাথ রাজা কো মারকর খ়ুদ রাজা বননে কা ষড্যন্ত্র বনা রহা থা তো এক কৌএ নে উনকী বাতেং সুন লী। কৌআ বড়া হী চতুর পক্ষী সমঝা জাতা হৈ, জিস কারণ হী বাল কথাওং মেং প্যাসে কৌএ কী কহানী বড়ী প্রসিদ্ধ হৈ।
কৌব্বে কো জৈসে হী রাজা কী হত্যা কী সাজিশ কী জানকারী হুযী, উসনে তুরন্ত আকর রাজা কো ইস বারে মেং সূচিত কর দিযা। রাজা কো পহলে তো বিশ্বাস নহী হুআ পরন্তু উসনে ঘুগুতিযা কো গিরফতার কর কারাগার মেং ডাল দিযা। জিসকে বাদ জাংচ মেং বাত সহী পাযে জানে পর রাজা দ্বারা মংত্রী ঘুঘুতিযা কো মৃত্যুদংড মিলা। কৌএ কী ইস চতুরাঈ ঔর রাজা কে প্রতি রাজভক্তি সে রাজা বড়া প্রভাবিত হুআ ঔর উসনে রাজ্য ভর মেং ঘোষণা করবা দী কি মকর সংক্রান্তি কে দিন সভী রাজ্যবাসী কৌব্বো কো পকবান বনা কর খিলাএংগে। তভী সে কৌওং কে প্রতি সৌহার্দ প্রকট করনে বালে ইস অনোখে ত্যৌহার কো মনানে কী প্রথা কী শুরূবাত মানী জাতী হৈ।
বিশ্ব মেং পশু পক্ষিযোং সে সম্বংধিত কঈ ত্যোহার মনাযে জাতে হৈং পর কৌওং কো বিশেষ ব্যংজন খিলানে কা যহ অনোখা ত্যৌহার উত্তরাখণ্ড কে কুমাঊং অংচল কে অলাবা শাযদ কহীং নহী মনাযা জাতা হৈ। বৈসে কৌএ কী চতুরাঈ কে বারে মেং কহাবত হৈ কি মনুষ্যোং মেং নৌআ ঔর জানবরোং মেং কৌআ অর্থাত মানবোং মেং নাঈ ঔর জানবরোং মেং কৌআ সবসে বুদ্ধিমান হোতে হৈং। কৌএ কী চতুরাঈ কে বারে মেং কঈ বৈজ্ঞানিক শোধ ভী হো চুকে জিনসে ভী ইস বাত কী পুষ্টি হুযী হৈ কি কৌএ কা মষ্তিষ্ক অন্য পশু-পক্ষিযোং সে অধিক বিকসিত হোতা হৈ।
কালে কবা কালে, ঘুঘুতী মাবা খা লে - ঘুঘুতী ত্যৌহার মুবারক !
রাজেশ জোশী -
কুমাউনী রস্মো-রিবাজ
